Spaghetti alla bolognese

In Italien kennt man garkeine Spaghetti bolognese. In Italien kennt man dagegen das Ragu alla bolognese. Das Ragu, was zu deutsch mit Ragout übersetzt werden kann, ist eben nur die Sauce bestehend aus Rinderhackfleisch (oder einer Hackfleischmischung), feingeschnittenen Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Speck. Dazu werden im Originalrezept nach Region in Italien noch Weißwein, Rotwein, Tomatensauce, Tomatenmark und/oder Steinpilze gegeben. Der Verzehr des Ragouts, welches seinen Ursprung in der italienieschen Stadt Bologna hat, erfolgt in Italien mit Penne, Tagliatelle oder Maccaroni. Spaghetti isst man nur außerhalb Italiens zu dieser italienischen Spezialität. Heute veröffentliche ich meine persönliche Zubereitungsart. Und zu meiner Sauce bolognaise gibt es traditionell Spaghetti. Diese Variante ist einfach, preiswert und schnell gekocht.

Angerichtete Spaghetti alla bolognese

Zutaten für meine Sauce für 4 Personen:

• 400g Hackfleisch (½ Rind, ½ Schwein
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose passierte Tomaten
• 1 Karotte, fein geschnitten
• Salz, Pfeffer, Zucker und Gewürze
• ggf. etwas Butter und Mehl zum Binden
• 1 EL Rapsöl
• 1 Tüte Spaghetti

Zubereitung:

In eine beschichtete Bratpfanne wird das Öl gegeben. Die Pfanne ordentlich heiß werden lassen, bevor die Hackfleischmasse dazugegeben wird. Wenn vorher genug Zeit war, wird das Hackfleisch schon 2-3 Stunden vor der Zubereitung gesalzen und gepfeffert und dann ordentlich umgerührt im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn das Gehacktes in der Pfanne brutzelt, wird es mit dem Kochlöffel ein wenig zerkleinert, damit es keine große Boulette wird. Die Hackfleischmasse wird scharf angebraten. Wenn das Fleischbret eine schöne Farbe angenommen hat und ein wenig krümelig ist, wird die Hitze reduziert und die Zwiebeln und der Knoblauch hinzugegeben.

Scharf angebratenes Hackfleisch

Jetzt ordentlich durchschwenken, damit die Zwiebeln nicht zu braun werden, dann werden sie bitter. Wenn die Zwiebeln und der Knoblauch schön glasig ist, wird das Stückchen Butter hinzugegeben und ein 1-2 EL Mehl. Die Sauce wird gebunden, weil eine originale Bolognesesauce eine breiige Konsistenz haben sollte. Die Masse wird mit den passierten Tomaten und dem Tomatenmark abgelöscht. Nun wird alles noch einmal aufgekocht und dann so lange wie möglich köcheln gelassen.

Eine richtig gute Bolognese darf nicht zu dünnflüssig sein

Mindestens 10 Minuten, besser noch 1 Stunde. Ggf. immer etwas Wasser zugeben, falls die Konsistenz arg zu fest wird. Die Spaghetti werden in reichlich Salzwasser in einem ausreichend großen Topf gekocht. Nach ca. 9 Minuten sind sie al dente, nach 12 Minuten sind sie gar. Die gegarten Spaghetti mit etwas Butter vermischen und auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce darübergeben. Die Sauce hat die richtige Konsistenz, wenn sie nicht von den Nudeln herunterläuft. Mit gehobeltem Parmesan oder anderem Hartkäse bestreuen. Guten Appetit.