Goldbraun gebratene Forellen
Nach vielen Fleischspeisen in den letzten Tagen und Wochen haben wir uns heute für ein leckeres Sonntagsessen ohne Fleisch entschieden. Da wir noch 4 Forellen im Tiefkühler eingefroren hatten, wurden diese einen Tag vorher aufgetaut und es wurde beschlossen, dass am Sonntag Forelle nach Müllerin Art mit Schwenkkartoffeln, Salat und brauner Butter zu Essen auf den Tisch kommt.
Forelle Müllerin Art
Die Geschichte der Forelle Müllerin Art
Die Original Forelle nach Müllerin Art entstammt in Anlehnung an 2 Musikstücke von Franz Schubert und an das Wenden in Mehl, welches eine Anspielung an die Müllerin sein soll. Die klassische und originale Forelle Müllerin wird durch gesalzene Milch gezogen, anschließend in Mehl gewendet, in Butter goldbraun gebraten und auf dem Teller mit gehackter Petersilie bestreut. Das Wenden in Mehl hat den Grund, dass dem Fisch dadurch Kohlenhydrate zugefügt werden, die Braten deutlich erleichtern und ein schönes goldbraunes knuspriges Geschmackserlebnis bescheren. Ohne das Wenden in Mehl würde sich die Forelle kaum vernünftig braten lassen. Darüber hinaus bindet das Mehl das Fischfett, welches beim Braten austritt. Diese Omega-3-Fettsäuren sind jedoch äußerst gesund und sollten nicht verloren gehen. Das Rezept für die richtige Zubereitung folgt nun…
Frischer Salat zur Forelle Müllerin
Die Zubereitung der originalen klassischen Forelle Müllerin
Wie bereits oben beschrieben, wird die Forelle zuerst gewaschen, gesalzen und gesäuert. Das sind die sogenannten 3 S des Fisch Zubereitens. Danach werden die Forellen mehliert, mit Butter oder Kräuterbutter gefüllt, mit einem Zweig Dill gefüllt und im Anschluss daran in Butter goldbraun gebraten. Die Forelle muss bei mittlerer Hitze auf jeder Seite circa. 6-8 Minuten gebraten werden. Wenn die Hitze zu groß ist wird die Forelle schnell schwarz ohne das sie innen drinen schon gar ist. Im Zweifelsfall lieber mit schwächerer Hitze garen.
Die klassischen Beilagen zur Forelle Müllerin
Zu einer Forelle Müllerin werden traditionell Salzkartoffeln, braune Butter und ein frischer Salat gereicht. Die Kartoffeln werden dafür abgekocht und im Anschluss daran in Butter und frisch gehackter Petersilie geschwenkt. Für den Salat verwende ich mittlerweile nur noch Salatmischungen aus den Supermärkten. Diese sind preiswert, reichen genau für 4 Personen und sind immer frisch. Dazu schneide ich noch eine Gurke, vier Tomaten und eine Dose Mais rein. Als Dressing empfehle ich ausnahmsweise ein Fertigprodukt von Knorr. Dank der Knorr Salatkrönung gelingt jedes Dressing bzw. jede Vinaigrette. Einfach ein wenig Wasser und Öl dazu geben und schön können Sie ein leckeres Dressing bzw. eine leckere Vinaigrette genießen. Ich empfehle insbesondere die Sorten „Dillkräuter“, „Würzige Gartenkräuter“, „7-Kräuter“ und „Frühlingskräuter“. Eine Vinaigrette ist übrigens eine Mischung aus Essig, Salz, Gewürzen Kräutern und Öl. Ein Dressing besteht im Gegensatz dazu aus Joghurt, Mayonaise oder Sahne.
Forelle Müllerin Art mit Salzkartoffeln, Salat und brauner Butter
Die Forelle Müllerinart wird angerichtet…
Wenn die Forelle gar ist und schön knusprig braun, die Kartoffeln in Butter und Petersilie geschwenkt sind und der Salat mit der Vinaigrette angemacht ist, können die angewärmten Teller bestückt und dann serviert werden. Die Forelle wird mit einer Zitronenscheibe und einem Stückchen Kräuterbutter garniert und dann mit dem Fett des Bratens übergossen. Bei Bedarf und je nach Geschmack kann die Forelle noch zusätzlich mit Zitronensaft gesäuert werden. Und dann kann das Schlemmen beginnen. Guten Appetit.
Gutes altes Rezept, danke dafür! Was ich jedoch leider nicht so positiv sehe ist die Empfehlung zu bereits geschnittenem Salat aus dem Supermarkt, der oft bakteriell belastet ist. Ich für meinen Teil möchte jedenfalls lieber wissen, wer meinen Salat geschnitten hat und ob mit nackten Händen, mit Handschuhen oder verlässlich mit gewaschenen Flossen. Zudem ist die Empfehlung zur Knorr-Krönung einfach unprofessionell, denn eine eigene Vinaigette ist fast noch schneller und leichter zubereitet und auch hier gilt wieder: da weiss ich genau, was drin ist! Die chemischen Zusätze aus den Beutelchen muss meine Familie jedendalls nicht haben 😉
Vielen Dank für Ihren Kommentar. Sie haben natürlich vollkommen Recht, dass man am besten frischen Salat verwenden und das Dressing selbst anrühren sollte. Wenn es schnell gehen soll/muss, kann man manchmal aber nicht drauf verzichten. Ansonsten ist frisch und selbst gemacht natürlich immer besser. 🙂
ich finde nicht, dass es wirklich schneller geht wenn man sich dieser chemischen Hilfe bedient. Das herstellen einer Vinaigrette hast du selber sehr gut beschrieben. Geht genauso schnell und man weiss selbst was drin ist. Das einzige was vielleicht ein wenig länger dauert ist das schnippeln der Komponenten, aber die Zeit nehme ich mir gerne.
Dennoch Vielen Dank für den netten Artikel, steht hiermit auch mal wieder auf meinem Speiseplan.
Ich bereite die Forelle auch gerne im Backofen zu, da ist die Gefahr, dass Sie zu trocken wird meiner Meinung nicht so hoch. Aber das ist Geschmackssache 🙂